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La carte – Retour du marché

Menu Item Types: Carte
La carte – Retour du marché

Entrées

la cassolette de petits gris de Loupiac de la Réole aux pieds de porc  15€

le paleron de boeuf sur une duxelle cuite et crue de champignons, sucs de cuisson, citronnelle et sésame   17€

les noix de saint jacques snackées, chanterelles des Landes et noix torréfiées  20€

la terrine de foie gras de canard, condiments de melon d’Espagne      22€

 

Plats

les filets de rougets de nos côtes en écaille de pommes de terre et jus de romarin 28 €

le filet de barbue d’Arcachon rôti aux cèpes frais du Puy de Dôme  33€

          le demi-pigeon de la ferme de Brannens rôti, flanqué d’une escalope de foie gras 29€

           la pintade fermière rôtie sur une fondue d’oignons et foie gras poêlé   26€

           la noix de ris de veau rôtie croustillante aux cébettes et chanterelles au citron confit   35 €

 

Desserts

l’assiette de sorbets maison  9 €

le soufflé glacé aux pruneaux et armagnac sur une crème anglaise  9 €

               la gavotte chocolatée aux sarments de vigne, sorbet agrumes   12€

                  la pomme Chanteclair et coings réolais caramélisés , glace au miel de forêt  12€

                 le croquant feuilleté aux poires caramélisées  12 €